無水(shui)檸檬(meng)酸(suan)，分子式C6H8O7，是無色(se)(se)半透明的結(jie)晶或(huo)(huo)白(bai)色(se)(se)的顆粒或(huo)(huo)白(bai)色(se)(se)結(jie)晶狀粉末(mo)，常含一分子結(jie)晶水(shui)，無臭，味(wei)極酸(suan)，溶于水(shui)、醇和(he)乙(yi)醚。結(jie)晶時(shi)控(kong)制適(shi)宜的溫度可獲得無水(shui)檸檬(meng)酸(suan)。水(shui)溶液(ye)呈酸(suan)性。在干燥空氣(qi)(qi)中(zhong)微有風化(hua)(hua)性，在潮濕空氣(qi)(qi)中(zhong)有潮解性。主(zhu)要(yao)用于食(shi)品、飲料行(xing)業作(zuo)為酸(suan)味(wei)劑、酸(suan)度調(diao)節劑、調(diao)味(wei)劑及防(fang)腐劑、保鮮(xian)劑。還在化(hua)(hua)工(gong)行(xing)業、化(hua)(hua)妝品行(xing)業及洗滌行(xing)業中(zhong)用作(zuo)抗氧化(hua)(hua)劑、增塑劑、洗滌劑。

無色(se)(se)半透(tou)明的(de)結晶(jing)或(huo)白色(se)(se)的(de)顆粒,或(huo)白色(se)(se)結晶(jing)狀粉末，常含一分(fen)子結晶(jing)水(shui)，無臭(chou)，味(wei)極酸，溶于水(shui)、醇(chun)和乙醚。其鈣鹽在(zai)冷水(shui)中(zhong)比熱水(shui)中(zhong)易溶解(jie)，此(ci)性(xing)質常用(yong)來(lai)鑒定(ding)和分(fen)離檸(ning)檬酸。結晶(jing)時控制(zhi)適(shi)宜的(de)溫度可獲(huo)得無水(shui)檸(ning)檬酸。水(shui)溶液呈酸性(xing)。在(zai)干燥(zao)空氣(qi)中(zhong)微(wei)有風化(hua)性(xing)，在(zai)潮(chao)濕空氣(qi)中(zhong)有潮(chao)解(jie)性(xing)。175℃以(yi)上分(fen)解(jie)放(fang)出水(shui)及二氧化(hua)碳。

物化性質： 相對密(mi)度1.542，熔(rong)點153℃(失(shi)水(shui))，折射率 1.493~1.509，溶(rong)液結晶臨界溫(wen)度36.6℃（36.6℃以上結晶為無水(shui)檸檬(meng)(meng)酸，36.6℃以下結晶為一水(shui)檸檬(meng)(meng)酸）。

主要用(yong)于食品(pin)、飲料行業作(zuo)為酸味劑(ji)(ji)、酸度調節劑(ji)(ji)、調味劑(ji)(ji)及防腐劑(ji)(ji)、保鮮(xian)劑(ji)(ji)。 還在(zai)化(hua)工行業、化(hua)妝品(pin)行業及洗(xi)滌(di)行業中用(yong)作(zuo)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)、增塑劑(ji)(ji)、洗(xi)滌(di)劑(ji)(ji)

應(ying)放置室內陰(yin)涼干燥處(chu)，避免(mian)日曬雨淋。